Le Comptoir de Messénie nous accueille dans sa boutique au Marché couvert de Mulhouse pour deux recettes élaborées avec les produits grecs.

La première émission de la série est une recette de Pitas grecques, revisitée par Paul Kauffmann.

Le Comptoir de Messénie propose une sélection de produits naturels et bio grecs. www.messenie.fr

Avec la participation de Maud Marchal et Coralie Welsch.
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Recette : Pitas grecques roulées aux courgettes et aux olives

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

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Ingrédients (pour 2 roulades) :
- 500 de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 5cl huile d’olive
- 20 cl d’eau tiède

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Préparation de la pâte :
- Mettre la farine + la pincée de sel dans une jatte.

- Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer. Si le mélange
est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes
d’eau.

- Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure
(si possible dans un endroit chaud).

- Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pâte. La malaxer légèrement de manière à ce
que celle-ci devienne très souple. La séparer en 2 portions égales, puis abaisser chaque portion en rectangle de quelques 5 millimètres d’épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).

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Eléments pour farcir les roulades de Pitas :
- 5cl d’huile d’olive Kanakis Bio
- 500 gr de courgettes taillés en julienne
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 boite de julienne de poivron rouge à l’huile d’olive Bio
- 1 boite d’olives vertes dénoyautées Chalkidiki Bio et coupés en rouelles
- 1⁄2 boite d’anchois de la mer Egée à l’huile d’olive Bio
- 200 gr de feta émiettée ou coupée en cubes
- 50 gr de tomates séchées au soleil Bio réhydratées et dessalées, taillées en cubes

Pour mémoire : de l’origan, du sel, du sucre, du poivre et du piment grec.

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Réalisation de la farce :
- Faire revenir les oignons et les courgettes dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail, les poivrons, les olives, les tomates séchées et l’origan ainsi que tout l’assaisonnement. Laisser refroidir. Abaisser la pâte en rectangle.

- Ensuite garnir les pitas rectangulaires avec la farce de courgettes et d’olives, ajouter les anchois et la feta, ne pas oublier d’humidifier les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

- Laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson.

- Mettez de la dorure et quelques graines de votre choix sur les Pitas avant d’enfourner à 170° th 5/6 pendant
35’.

Pour des Pitas plus « diététiques », on peut faire moitié farine blanche, moitié farine complète, il faudra alors mettre un tout petit peu plus d’eau dans la préparation.

Remarque : On peut aussi les farcir avec de la viande hachée cuite avant de les rouler. Se dégustent aussi bien froides que chaudes servies avec une salade composée.

Nous vous conseillons pour accompagner ce plat un rosé sec à base de Kotsifali et de Syrah le « MELISSINOS » ou encore un rouge fruité, à base de Kotsifali et Mandilaria le « MELISSOKIPOS » du domaine Paterianakis.

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Le Comptoir de Messénie
Maud Marchal
Boutique : Marché du Canal Couvert
quai de la Cloche
68100 MULHOUSE
03.89.44.19.87
www.messenie.fr
Facebook : Comptoir.Messenie


Sel et Poivre, une émission culinaire présentée par Paul Kauffmann.
Réalisation / production : Victorien Mentil – Studio M2V