Filet de Rouget-Barbet poêlé cuit à l’unilatéral, au pesto de Basilic
A Masevaux, le restaurant "L'Invitation" fête ses 2 ans du 28 juin au 3 juillet.
Sylvie et Thierry vous propose leur recette d'été, avec une vinaigrette spéciale au fenouil sauvage !
Restaurant L’invitation
Ingredients
- pour 4 personnes :
- Filets de rougets - 12
- Huile d'olive - 5cl
- Pesto de basilic - 20g
- Asperges d'Alsace cuites à l'Anglaise - 12
- Tomates cerise gariguettes jaunes ou rouges - 12
- Sel et poivre
- Saladine
- Eléments du pesto au basilic :
- Bouquets de basilic - 2
- Huile d'olive extra vierge - 10cl
- Pignons de pin - 120g
- Parmesan - 80g
- Gousse d'ail - 2
- Sel
- Elément de la vinaigrettes :
- Jus de citron - 5cl
- Huile d'olive - 15 à 20cl
- Fenouil sauvage, poivre de Timut et quelques fleurs de Bourrache
Instructions
Cuire (sauter) à l’unilatéral sur une plancha ou une poêle les rougets après les avoir badigeonnés de pesto à l’aide d’un pinceau en même temps que les tomates cerise, réservez au chaud. Faites légèrement revenir les asperges avec la cramaillote (ceci étant le miel du pauvre, à base de fleurs de pissenlits).
Hachez et mixez tous les éléments du pesto basilic à l’aide d’un mixer-plongeur ou un cutter.
Mélangez tous les éléments de la vinaigrette à l'aide d'un fouet ou d'un mixer.
Mélangez les éléments de la saladine d'accompagnement.
Progression de la recette :
Réalisez le pesto de basilic, suivi de la vinaigrette. Poêlez les rougets, les tomates cerises et les asperges, dressez sur assiettes.
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