Catégorie : Alsacien

Paupiettes de chou frisé aux petits légumes

Le chou frisé un légumes d'hiver à ne pas oublier qui ne se sert pas que dans le Pot au feu et facile à cuisiner... Ce plat est une recette paysanne Alsacienne ancienne d’après- guerre, de repas sans viande et réutilisation des restes de pain et tous les légumes du jardin récolté avant l’hiver et que vraiment c’est trop bon avec un petit verre de cidre maison car le jus de pommes avait fermenté au tonneau. Une recette élaborée avec les "Paniers d'Icare" et les "Jardins de Cocagne".  

Menu du Terroir Alsacien

Choucroute spéciale Dioller « Bière de Noël ou Ambrée »
accompagnée de « Fleischneckes » de Bœuf ou de Volaille et sauce Raifort ou Moutarde.

Le Kouglof au Munster

Kouglof version salé avec un fromage typique de la région !

Pâte briochée du « Berawecka »

Une recette ancienne réadaptée de pâte à "Berawecke", spéciale Mami Jeanne« Berawecka ». Qui est à préparer la veille. La pâte pour environ 10 à 12 pièces en fonction de la grandeur recherché:

La confiture « Birewecke » « Le Birewecke de Noël »

façon Paul Kauffmann La confiture « Birewecke » à la Masopolitaine…de tradition Alsacienne. Cette confiture est l’utilisation de tous les fruits de nos vergers d’Alsace. Cela demande un peu de jugeote car nos anciens faisaient  des réserves pour l’hiver. Tous les fruits sont  non traités séchés  et ou congelés selon la saison. Préparation: 30 minutes à 1h environ. Cuisson: 30  minutes à 1h selon la grandeur de la marmite de cuisson. Pour environ 6 à 7 kg de masse de fruits ce qui donne environ 6 à 10 pots selon grandeur:

Soupe à la farine grillée au Munster / Weisse Mehlsuppe mit Munsterkäse

Recette écrite par Paul Kauffmann et primée au concours « des Maîtres Cuisiniers-Restaurateurs de France » en 2003. Une belle histoire suite à une erreur d’un apprenti un dimanche matin à midi moins le quart… et avec 100 personnes à table. Cuisinée par le chef Masopolitain M. Emile Jung » au Restaurant « Le Crocodile » de Strasbourg. Préparation:10 minutes environ Cuisson:15 minutes Dressage libre ou en soupière « Cœur de Lion »